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奶粉里有速溶劑嗎

2019-04-08 15:44:38來 源:人民網      評論:0點擊:
  深圳讀者張女士問:我發現,跟以前的奶粉相比,現在的很容易沖開。有朋友告訴我是因為現在的奶粉加了“速溶劑”,尤其是嬰兒奶粉,國外的沒有加“速溶劑”,就不容易沖開。想問問專家,這是真的嗎?
 
  美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心答:奶粉是一種固體粉末,需要加水沖成液體來喝。奶粉中的成分都可以溶解或者均勻分散到水中。溶解或者分散到水中的比例,在食品技術中用“溶解性”來衡量。就嬰兒奶粉而言,“溶解性”都不成問題,接近100%。“速溶性”則是指粉末分散到水中的難易程度。速溶性好,倒入水中輕輕攪拌一下,就能完全分散開;速溶性不好,就需要快速攪拌比較長時間才能分散開。
 
  不同的奶粉,速溶性可能相差很大。一種固體粉末的速溶性主要由三個因素決定:粉末顆粒的表面疏水性,粉末顆粒的密度和粉末顆粒的大小。在固體粉末的顆粒表面噴涂一層表面活性成分,有助于提高速溶性。嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品,國家標準對其成分有嚴格規范。為了提高速溶性加入沒有批準的成分,不管添加物的安全性如何,都不被允許。
 
  奶粉中需要有碳水化合物來提供熱量。主要的碳水化合物是乳糖,也允許使用一些麥芽糊精或者淀粉代替。從消化角度說,乳糖比麥芽糊精好,而麥芽糊精比淀粉好。不過,麥芽糊精和淀粉有助于增加奶粉顆粒的密度,從而提高速溶性。所以,有一些奶粉會用一小部分淀粉或者麥芽糊精來代替乳糖。如果把麥芽糊精或者淀粉稱為“速溶劑”,有一些奶粉可能含有。但是,它們本身還是合理的食品成分,并不因為貼上了一個“速溶劑”的標簽就變得有問題。
 
  實際上,“速溶奶粉”的速溶性,主要是通過增加粉末顆粒的大小來實現。奶粉生產的最后一道工序是噴霧干燥。噴霧干燥所得到的顆粒大小,跟噴霧干燥器的構造和操作密切相關。現在奶粉生產中廣泛使用的噴霧干燥器都具有“造粒”功能——也就是讓干燥后的粉末呈現比較大的顆粒,從而具有更好的速溶性。▲
本文來源于上饒新聞網[www.hsjbm.tw]
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